人参是五加科的多年生落叶植物，原产于北美与亚洲，其类似人形的根状茎为最大
特色，也是具有高度医疗价值的部位。
人参依产地可分为二种：中国参、高丽参，或泛称东方人参、亚洲人参；美国人参、
加拿大人参，即俗称花旗参、西洋参、北美西洋参。这二种人参的根、叶形状，以及药
效性质都很相似，但中国参或高丽参被普遍认为功效最强，中医并认为其性「热」、「阳」，
能大补元气、提振精神，即「温补」；而西洋参性「冷」、「阴」，能益气养阴、清降
虚火，即「凉补」。
人参属五加科(Aralianceae)，别名神草、地精、人衔。人参出现于中国文化中己有
数千年历史，中国人历来很重视人参的治疗、补益功效。明代着名医家李时珍的父亲李
言闻就曾经编写研究人参的专着＜人参传＞，但书己失传。尽管如此，历代众多古今医
学典籍之记载更维系其补品之王、百补之王之美誉于不坠。所以，人参自古以来就被受
人们青睐，更被奉为御用珍品。历代王朝采取残酷惩治法令，封山育参，以保证皇族、
王公大人用参的需要，甚至在大清会典中更规定将私刨人参者施以割筋之罚刑，由此可
知其对人参价值之重视3。
中国早在晋朝就开始栽培人参，但却无法有效栽种。及至现代，国内外学者对人参
进行大量研究，除了确认人参强壮功效奇着，更使得种参技术进步，方能突破人参对生
长环境的严酷要求，有效蕴育人参，降低人参价格，使一般民众方有机会食用人参。因
人参属多年生草本植物，成长缓慢且会吸收土壤各种成分，一旦辟地种植人参，土壤会
逐渐贫瘠，栽培六年田园须休耕十年，亦即必须每十六年才能收获一次。人参商品品种
名目繁多，按种植生长方式命名有：野山参、移山参、园参等；按产地不同而命名有：
吉林参、辽宁参、石柱参等；按制造加工方法命名有：红参、糖参、生晒参、保鲜参、
冻干参等；按形体规格命名有：普通红参、边条红参。按加工品种可分为皇封参、新开
河红参等4，以下简单一一介绍之：
1.野山参：一般生长在海拔1,000-2,000公尺高的原始森林中，以长白山林区抚松县、
长白县和集安市为多，一般生长几十年甚至上百年。其主根粗短，多具有两条主要
支根，芦细长，约长2-8厘米，稍扭曲形似雁脖，俗称雁脖芦，芦上有较密集的碗
状疤痕，俗称芦碗，由于参龄年久，下部芦碗逐渐消失，芦呈圆柱形，俗称圆芦。
有的芦上生出纺锤形的不定根，形似枣核，俗称枣核芋。主根的顶部较宽而圆满，
俗称宽肩膀，灰黄色，外皮紧，有纵皱纹，上部有明显而细密的环纹，俗称螺旋纹。
质地坚实，须根少细，长多为参体的2-3倍，上边常有许多突起的小疣状物，俗称
珍珠疙瘩，气微香，味甜微苦。野山参的质量以生长年久、芦长、碗密、带圆芦、
体丰满、纹深而密蝶旋状、枣核芋、长皮条须带珍珠疙瘩为佳品。
2.移山参：把幼小的野山参移植于田间，再行人工培育成长，或者将人工种植的幼小
园参，移植于山野，让其自然长成，统称为移山参。
3.园参：由人工栽植培育而长成的人参。人工栽培的人参需要6～8年才能采挖。每年
9-10月间采挖。
4.吉林人参：吉林省是中国人参的主要产区。抚松被称为「人参之乡」。吉林人参来
源于中医所称人参的地道药材，医生在处方用药时，冠以产地而写作「吉林人参」。
因炮制加工方法的不同而药效亦不同。如红参等经加热处理的品种药性偏温，而白
参、冻干参、保鲜参等药性偏凉。
5.红参类：把新鲜的人参洗刷干净，放入笼屉中蒸制，至参根变成黄色，皮呈半透明
状。取出以后，烘干或者晒干，即成为红参。干后的红参颜色红润，亦有褐黄色的，
气味浓香。常用的商品有红参、边条参等，其性温，适用于气弱兼阳虚者。
6.生晒参类：把新鲜人参洗刷干净，在日光下晒一天，然后烘晒干即成。常用商品有
生晒参、白干参、全须生晒参等。生晒参性平和，既可补气，又可养津。适用于气
虚兼有阴津不足者。
7.糖参类。将新鲜人参洗刷干净，沸水烫过后，用特制的针沿参体平等或者垂直的方
向扎上无数的小孔，再把它浸泡于浓糖水灌糖，最后取出，冲去浮糖，晒干或者烤
干，即成为糖参。其性质温和，适用于气阴不足者。
8.皇封参：人参加工品种。是以吉林省传统的抚松路「大马牙」、「二马牙」短体多
须的普通参为原料，经过人参专家杜尔逊、刘玉珍夫妇20多年的潜心研究，同时在
吉林农业大学李向高教授、省科委吕品副教授、北京同仁堂贾贵琛高级参茸技师等
人大力协作下，于1987年12月研制开发出来的。
与同等规格的高丽参进行药效成分对比：皇封参中皂甙Ro、Rb、Re的含量，
挥发油总皂苷，人体必需氨基酸、麦芽酸、人参多糖、以及水、乙醇、乙醚热浸物
的含量均高于高丽参；外观呈棕红色，角质半透明，参油反润重，参味浓郁，支头
整齐均匀，浆足撞手感强，含水分低，密度高，无病疤、破肚、夹馅、空心、飞边、
黄皮、红锈和粘连。
9.新开河红参：人参加工品种。是以集安产边条参为原料，由集安市新开河有限责任
公司和省人参开发董事会组织吉林农大、吉林大学(原白求恩医大)、吉林大学、东北
师大、吉林省中医中药研究院、省药品检验所等14家攻关科研单位共同研究于1986
年研制出来的。主要特点是参龄较长。新开河人参不仅是世界上唯一进行两次修根
整形的人参，也是唯一移栽两次的人参。新开河人参参龄较长。
新开河人参的各项主要指标都超过了高丽参，总皂苷含量为各种人参之首。新
开河人参含有人体所必需的17种以上的氨基酸和29种以上的微量元素。新开河人
参采用独特的现代加工工艺与传统配方相结合的方法组合而成。科学的组合方式及
由数十种中药配方组成的、独有的清香气味，使其有别于其它任何人参。含水率已
降至安全水分以下，外观及物理性状优异，内采用真空包装，可长期存放。
10.东林牌人参：人参加工品种。是抚松县第一参场于1988年与吉林省医药保健品进出
品公司及日本一家客户共同研制开发的低农残生晒参新产品。与其它普通生晒参的
区别有：在种植上，严格按标准检测土壤中的农药残留指标，不得超标；选育不含
有农残成分的种子；在田间管理上，不使用含有重金属成分的农药和肥料；在人参
加工过程中，对鲜人参进行严格检测，确保鲜人参不含有农药残留，不加入任何填
加物，水、汽干净卫生；在产成品销售之前再次进行分批检测，确保其农药残留不
超过0.2PPH(国际标准)，方可对外销售。
1998年，被吉林省人民政府命名为吉林名牌。1999年，被评定为中国国际农业
博览会名牌产品。
11.西洋参：五加科，人参属的多年生草本植物。原产于美洲，又称为美国参、美国人
参和花旗参等。具有性凉、味苦、甘厚、气薄、补肺降火、生津液、除烦倦，虚而
有火者相宜等特性。在中国入药已有300多年历史，向来需要进口。1975年中国大
量引进西洋参种子试种，吉林省为首批试种基地之一。吉林省生产的西洋参产量高、
质量好，加工技术先进，可与美国、加拿大生产的西洋参媲美。
此外，按GAP要求实施规范化管理，中国同时制定人参生产的SOP，实现人参产
品同国际接轨。在吉林农业大学设立了农业部参茸产品质量检测中心，在中国农科院特
产所设立了农业部农产质量量检测中心，均为国家对人参产品质量认定单位。
